Tento web používa súbory cookies. Prehliadaním webu vyjadrujete súhlas s ich používaním. Viac informácií.

OK

KONTAKTY

Ing.Miroslava Dvorščáková
Kružlová, 110
090 02 Kružlová
tel: +421918914288
napíšte nám
(tovar nie je možné na adrese vyzdvihnúť)

TOVAR V AKCII

naša cena 24,90 EUR
skladom
naša cena 5,90 EUR
skladom
naša cena 6,90 EUR
skladom

Prečo kváskovať? Postup, rady a postrehy

O kváskovaní som toho veľa nevedela. No keď som ešte len začala študovať, aké pečivo je vhodné pre najmenších, hneď mi bolo jasné kadiaľ povedie moja cesta. Okamžite som si založila svoj vlastný kvások - postupy nájdete bez problémov cez google (už teraz by som si nezakladala nový, ale požiadala by som niekoho, kto s tým robí, aby mi ho daroval, nakoľko kým ten môj nabral naozaj na sile trvalo aj polroka). Mala som chaos snáď vo všetkom, od výberu múk, postupy, dĺžku kysnutia... Doteraz (a to má môj "Hugo" už 1,5roka) sa stále niečo učím.

Takže k veci. Prečo kváskovať? Prečo je lepší kváskový chlieb ako ten kvasnicový (chlieb z droždia), ktorý bežne dostať v obchode? Tu je pár výhod, ktoré ma presvedčili:

  • nezaťažuje trávenie - ľahšie stráviteľný, po zjedení Vás nebude nadúvať
  • neprekysľuje organizmus
  • bez chémie - len múka, voda a soľ
  • pomáha upraviť rovnováhu v črevách, zbavuje nás toxínov, čoho dôsledkom je aj stav našej pokožky, upravuje peristaltiku čriev (teda vhodný pre ľudí, ktorí majú problém s vyprázdňovaním)
  • odkysľuje organizmus, čo zastavuje aj problém s pálením záhy
  • má nižší glykemický index, teda cukor po jeho zjedení nestúpa v krvi rapídne rýchlo, ale uvoľňuje sa pomaly, čo spôsobí aj zasýtenie na dlhší čas...

 

POSTUP PEČENIA:

  • spravím si štartér (česky rozkvas)
    • keď som doma ďalší deň, tak ho robím večer (o 23:00-24:00)
    • keď budem doma až poobede, tak si ho spravím ráno pred odchodom (o 7:00-8:00)
  • štartér je hotový, keď znásobí svoj objem aspoň 2-2,5-krát. Dĺžka kysnutia štartéra závisí od teploty v izbe i od sily kvásku (u nás to trvá zvyčajne 5-8 hodín). Zo začiatku sú kvásky slabšie, no časom naberajú na sile a potom to kysne rýchlejšie. Kým je na vrchu štartéra kopček, ešte stále rastie, kysne. Keď je rovina, je najvyšší čas ho spracovať a keď už klesá, tak prekysol a chlieb bude kyslejší. 
  • keď je hotový zmiešame ho s tekutinou (vodou, kefírom, mliekom...) a primixujeme to k múkam. Necháme 20-30minút odstáť a až potom primixujeme soľ a koreniny (rascu, semienka...).
  • teraz necháme kysnúť 1,5-2hodiny prikryté fóliou (keď je veľmi horúco v lete, stačí aj hodina. No keď je  v zime v byte 20*C, tak potrebuje aj 2,5hodiny). Ja prikrývam kúpacou jednorazovou čiapkou. Počas tohto kysnutia cesto prekladáme aspoň 3 krát. Čím redšie cesto, tým častejšie je vhodné prekladať, lebo každým prekladom sa cesto spevní a je menej lepivé.
  • vezmeme si ošatku (alebo inú nádobu, ktorej tvar by sme chceli z chlebíka mať). Vysypeme ju zemiakovým škrobom alebo pohánkovou múkou (najlepšie zobrať sitko a rovnomerne poprášiť celú nádobu). Čím je cesto riedšie tým viac ošatku vysypeme. 
  • cesto si dáme na pomúčenú dosku (alebo ako ja, to len ponaťahujem v rukách), preložíme a vytvoríme bochník v tvare ošatky. Cesto vložíme do pomúčenej ošatky spojom hore. Necháme opäť prikryté kysnúť 1,5-2 hodiny. Kým zdvojnásobí objem. Môžeme vyskúšať či je cesto prichystané a to tzv.prstovým testom. Keď do neho pichnem a vracia sa cesto veľmi pomaly naspäť, tak ho môžeme dať do rúry. 
  • rúra musí byť dobre predohriata. Tzn.aspoň 30minút pred vložením chleba. Pred tým než ju zapneme do nej vložíme plech/kameň, na ktorom sa chlieb bude piecť a úplne na dno rúry dáme prázdny plech (najlepšie starší, kedže sa bude ničiť), do ktorého nalejeme pri pečení vodu (spravíme záparu).
  • do kanvice si dáme zovrieť vodu -  aspoň 3-4dcl
  • pripravené vykysnuté cesto si z ošatky vyklopíme na denko/lopatu, na ktorej máme papier na pečenie/fóliu. Zoberieme tenký ostrý nôž, ideálne žiletku a chlebík narežeme asi 1cm hlboko, aby sa otvoril v reze a nie hocikde inde.
  • otvoríme rúru a zošuchneme chlebík s papierom/fóliou na plech/kameň. Zoberieme kanvicu vylejeme na spodný plech vriacu vodu a čím rýchlejšie rúru zatvoríme, aby para neunikla, a teda bola kvalitná zápara. 
  • nastavíme rúru na 250*C. pri tejto teplote pečieme 10 minút. Za ten čas by nám mal chlebík narásť do konečnej výšky. Po 10 minútach otvoríme rúru, vyberieme plech so záparou. Rúru zatvoríme, stiahneme teplotu na 200*C a pečieme ešte 20 minút. Keď je chlebík upečený, pekne nám duní, keď na neho zospodu zaklopeme. Vytiahneme ho a necháme na mriežke úplne vychladnúť (cca 3 hodiny). Ak ho budeme rezať za tepla, "zbije sa cesto", bude hutný a mokrý.

  

RADY A POSTREHY:

  • misku aj ošatku počas kysnutia prikrývam jednorazovou kúpacou čiapkou (dostať kúpiťv drogérii)
  • kysnúť pečivo (rožky, buchty, aj vianočku) nechávam v prenosnom uzatvárateľnom boxe na koláče
  • dĺžky kvasenia sú orientačné, nakoľko každý kvások je inak silný a v každej domácnosti je iná teplota 
  • snažím sa piecť veľa so špaldovou múkou, a prichádzam na to, že vždy keď použijem špaldovú múku namiesto pšeničnej treba dať na každých 100g špaldovej múky o 10g vody menej ako pri pšeničnej a všetko bude v poriadku
  • hoci sa všade uvádza ako dlho chlieb vydrží čerstvý, podľa mňa to nie vždy platí. Závisí od toho aké múky použijete, či je tam zemiak, ako ho skladujete... Ja ho vždy po upečení nechám úplne vychladnúť (3-4hodiny), narežem ho a nasáčkujem si ho do mrazničky. Vždy po rozmrazení je ako úplne čerstvý.
  • ošatku si stále vysypávam pred vložením cesta pohánkovou múkou (čím riedšie cesto, tým viac vysypem), aby sa cesto neprilepilo
  • čím riedšie cesto, tým častejšie treba prekladať, aby sa spevnilo
  • rúru pred vložením chleba vyhrievam aspoň 30 minút
  • pečiem na kameni na pečenie, je tam rovnomernejšia teplota, mám pocit, že mi chlebík krajšie narastie
  • ak chlebík praskne zospodu, je slabo vyhriata rúra
  • ak sa z chlebíka stane placka, prekysol v ošatke
  • do každého chleba môžete pridať surový alebo varený postrúhaný zemiak, bude vláčnejší a aj dlhšie ostane mäkký 

NÁZORY A OTÁZKY NÁVŠTEVNÍKOV